Gestión de negocios en la gastronomía: cómo empezar en esa área?

Invertir en el sector alimenticio ha sido una opción muy interesante para aquellos que desean comenzar su propio negocio en un área estable, con crecimiento constante y trabajar con algo placentero y que conquista el corazón (y el estómago) del cliente.

Según datos de la Asociación Brasileña de las Industrias de Alimentación (ABIA), en 2016 el crecimiento del sector fue del 9,3%, incluso en un período de crisis en el país. Y la proyección para 2017 (cuyos datos aún no se han revelado) era un crecimiento del 1,5%.

Otra investigación interesante del área es la de la Asociación Brasileña de Bares y Restaurantes (Abrasel), que apunta un crecimiento del 10% anual en el área de alimentación realizada fuera del hogar.

Además de la estabilidad, podemos añadir como beneficio la variedad de actuaciones en las que el emprendedor puede invertir: emprendimientos gourmet, food trucks y delivery, por ejemplo, son opciones interesantes y que pueden traer una buena rentabilidad para quienes desean comenzar su negocio en esa área.

Sin embargo, para tener éxito es necesario tener una buena gestión del emprendimiento. De lo contrario, todo el potencial puede ir por el agua abajo. Continúe la lectura y vea los principales pasos para realizar una gestión de negocios en la gastronomía de forma eficiente. Siga.

Invierta en las formaciones necesarias

En primer lugar, aunque tenga una buena idea en mente, es importante invertir en la calificación profesional para actuar en el área alimenticia. Una formación en gastronomía puede ser interesante, pues dará un panorama muy amplio de actuación, así como la posibilidad de especialización en lo que desea.

Vamos a un ejemplo práctico: usted puede cocinar muy bien y tener ideas increíbles para una hamburguesa, pero a través de un curso de gastronomía podrá aprender a hacer armonizaciones interesantes, condimentos y platos diferenciados, tendencias actuales y, con ello, crear no sólo un el negocio más basado, pero también ampliar su creatividad.

Además, los cursos de formación orientan no sólo sobre la preparación de platos, sino también a otras cuestiones dinámicas y esenciales del sector, tales como:

• cuidados higiénicos;
• organización en la cocina;
• normas de almacenamiento;
• gestión de personas, entre otros.

Acompañe las leyes y normas regulatorias del área

Como el sector alimenticio exige cuidados en la manipulación, almacenamiento y venta de los productos, hay una serie de normas y legislaciones pertinentes al área para garantizar la seguridad y la salud del consumidor.

Una persona que trabaja con gastronomía y abre su propio negocio, para ser un buen gestor, debe estar atenta a esas cuestiones, tales como:

• contravenciones penales que pueden ocurrir en su establecimiento;
• Obligaciones fiscales;
• las especificaciones de ANVISA incluidas en las leyes y resoluciones;
• legislación laboral;
• codigo de DEFENSA del consumidor;
• restrições publicitárias de fumo e bebida alcoólica;
• ley antitabaco;
• legislación ambiental;
• lei antifumo;
• derechos de autor (en caso de transmisión de sonido o audiovisual en su establecimiento);
• estatutos de microempresa y pequeñas empresas, entre otras.

Sea creativo y encuentre diferenciales en el mercado

Para que su establecimiento tenga un buen diferencial competitivo en el mercado es importante innovar. El sector alimentario tiene la ventaja de permitir el uso de la creatividad a gran escala, haciendo el sitio único y, así, conquistando la atención y la fidelidad de los clientes.

Y es posible realizarlo de las más diversas formas, como:

• establecimientos temáticos;
• decoración diferenciada;
• menú increíble;
• combinaciones diferentes de platos;
• atención impecable y creativa;
• especialización en un determinado segmento (hamburguería, preparación de costillas porcinas, masas, steak house, establecimientos veganos, entre otros);
• cervecería;
• gourmetización de determinadas áreas de alimentos (por ejemplo, brigaderos gourmet), entre otros.

Usted puede especializarse en uno de los puntos o más de uno. Sin embargo, la elección debe estar bien fundamentada y equilibrada, para no forzar la barra a su público.

Para realizar buenas elecciones, es importante realizar un análisis del mercado en la región, encontrando algo que sea único, innovador y que cautiva la atención del público objetivo definido.

Considere la posibilidad de invertir en franquicias o food trucks

Analizar segmentos que están en alza también puede ser una forma segura e interesante de inversión. Una de las tendencias que más ha tenido la atención del público son los food trucks: las famosas comidas preparadas y servidas en camiones o coches.

Además de la popularización de este tipo de negocio, todavía hay los eventos itinerantes que convocan nombres locales y regionales para participar, potenciando la divulgación y ampliando las posibilidades de venta.

Si desea invertir en el sector alimenticio, pero no desea especializarse en la gastronomía, una opción es adquirir una franquicia. Hay varias empresas que ofrecen los derechos de compra y que bombardean en el país.

Estudiar sobre gestión y administración

Y no es sólo sobre las peculiaridades gastronómicas que el futuro emprendedor debe estudiar y actualizarse. Usted puede tener una idea increíble, pero sin buenos conocimientos específicos de gestión de negocios en la gastronomía y administración, podrá ver su empresa cerrar antes del plazo previsto.

Por ejemplo, usted puede crear un bar temático sensacional, algo único en la región, con una decoración y menús increíbles, pero si la divulgación es ineficiente, cómo el público llegará a él? ¿O cómo se interesará por el potencial del lugar? Por eso, conocer las estrategias de marketing para restaurantes y establecimientos gastronómicos es imprescindible para el negocio.

Y lo ideal es que el curso sea dirigido a ese tipo de emprendimiento, ya que hay ciertas peculiaridades que hacen diferencia en el servicio de administración, gestión y marketing orientado hacia ese tipo de negocio.

Otro ejemplo: una buena fotografía de los platos es fundamental e imprescindible para conquistar la atención del cliente. Y la presentación de la comida también debe ser impecable. Sin los conocimientos específicos, el gestor puede incurrir en errores graves que comprometen la acción de divulgación del local.

Además, cursos y nuevos conocimientos a través de blogs y artículos especializados contribuyen a una mayor especialización del profesional, ayudando a destacarlo en el mercado y encontrar nuevas ideas creativas y soluciones para su establecimiento.

Una eficiente gestión de negocios en la gastronomía se puede obtener a través de los consejos que hablamos arriba. Con eso, las posibilidades de éxito de su empresa se garantizan!

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